Тэг: чайные истории

Немного о иероглифе «Чай»

Современное написание иероглифа чай «茶» не всегда было таким. Более того, в древние времена в Китае не существовало одного определенного слова, обозначающего понятие «чай». Для его обозначения использовались разные иероглифы: 荼 (ту)、槚 (цзя)、荈 (чуань)、蔎 (са)、茗 (мин)、茶 (ча) и т.д.

Вселенная в чайнике и чудесные превращения

В нашей коллекции прессованного пуэра есть парочка с интересными названиями. Вообще, названия пуэрных блинов обычно имеет ссылку в пространство китайского мифа. Так получилось и с этими блинами. Все, кто читал «Дао дэ цзин» и интересуется даосизмом, наверняка знают такое выражение: «Единое рождает двойку, двойка рождает тройку, а тройка рождает все множество вещей». Наши пуэры имеют отношения к первой части этого высказывания — «Единое рождает двойку». Конечно, не это написано на них, но, как это всегда бывает в китайской мифологии, все гораздо сложнее и запутанней. Итак, вот фрагмент из китайской популярной книжки про учение Дао.

Самое древнее чайное дерево в мире

Дикие пуэрные чайные деревья на горе Да сюэ шань (大雪山) в области Мэн Ку (勐库) были обнаружены в 1997 году и в последние десятилетие это открытие привлекает ученых и исследователей со всего мира. Открытие этих деревьев было обязано засухе,  в результате которой погибли густые непроходимые бамбуковые леса, служащие естественной защитой этой области с чайными деревьев от проникновения сюда человека.

Как заваривать пуэр

У каждого чая есть свои особенности заваривания. Начнем с посуды. Как говорят в Китае, «лучший чай — это тот, который у вас есть». И с посудой то же самое. Чай можно заварить и в стакане, просто накрыв его блюдечком. Но лучше всего вы прочувствуете вкус и аромат, если возьмете хороший чайник. Самый лучший чайник — из пористой глины. Считается, что самая лучшая глина — это исинская, из местности Исин на юге Китая. Там делается большинство чайников.

История и производство чая пуэр

Пуэр — чай особенный. Технология его изготовления восходит к эпохе династии Тан, VIII-IX векам нашей эры. На протяжении многих столетий китайской истории этот чай почитался всеми, начиная от монгольских и тибетских кочевников до императоров. В Цинскую династию пуэр участвовал в общекитайском конкурсе чая и заслужил высокую оценку императора и его приближенных. После этого многие сорта получили название «императорских» и поставлялись ко двору.

Белый чай. Основные сорта и места произрастания

Белый чай — один из самых деликатных и изысканных сортов китайского чая. Он получил свое название по цвету настоя — почти прозрачного, с легким персиковым оттенком, а также по цвету сухого листа, покрытого белыми ворсинками. Производится белый чай только в провинции Фуцзянь, на Юго-востоке Китая.

Зеленый чай. Сорта из Чжецзян

В этой провинции находится один из самых красивых городов Китая — Ханчжоу. Там живут самые красивые девушки вокруг самого красивого озера — Сиху. Китайские поэты на протяжении многих столетий воспевали местных красавиц и волшебные закаты надо озером. Но кроме этих красот, в окрестностях города есть еще одна знаменитость, достойная воспевания в стихах — чай Си-ху Лун-цзин, "Колодец Дракона с Озера Сиху».

Зеленый чай. Сорта из Аньхой

В провинции Аньхой, которая находится южнее Шаньдуна, производится множество сортов зеленого чая, самые известные из них: Фу-си Гун-пинь, Цюе-шэ, Дин-гу Да-фан, Лю-ань Гуа-пянь, Тай-пин Хоу-куй, Хуан-шань Мао-фен. Перечислить все сорта невозможно, так что я расскажу только о самых известных.

Улунский чай. Сорта Тайваня

На Тайване чай начали делать примерно в 18 веке, в Цинскую династию. Как полагают, чайные деревья росли там и раньше, но культурные сорта завезли на Тайвань из Фуцзяни только в династию Мин. Может быть поэтому часть тайванских чаев так похожи на Фуцзянские, в частности, на улуны из Аньси. Климат на острове хорошо подходит для выращивания чая: там тепло и влажно, урожай собирают даже зимой. Основные места чайных плантаций находятся в горах, начиная от 600-700 метров над уровнем моря до 2000 метров.