Тэг: как правильно заваривать чай

Как заваривать пуэр

У каждого чая есть свои особенности заваривания. Начнем с посуды. Как говорят в Китае, «лучший чай — это тот, который у вас есть». И с посудой то же самое. Чай можно заварить и в стакане, просто накрыв его блюдечком. Но лучше всего вы прочувствуете вкус и аромат, если возьмете хороший чайник. Самый лучший чайник — из пористой глины. Считается, что самая лучшая глина — это исинская, из местности Исин на юге Китая. Там делается большинство чайников.

Свойства пуэра. Шу пуэр (чёрный пуэр)

В старину караваны с чаем шли из Юньнани и других провинций Китая на северо-запад — в Тибет и дальше — в Среднюю Азию. Торговля чаем была настолько важна для государства, что в Минскую эпоху (в ХIV веке) было учреждено особое «Уложение о соли и чае», в котором подробно описывались тонкости приграничной торговли и обмена этими продуктами. Основными потребителями чая были тогда тибетцы, которые, по замечанию императорских чиновников:

Свойства пуэра. Шен пуэр (зелёный пуэр)

Основных сортов пуэра существуют два — шен и шу. Отличить их довольно просто, особенно если чай был произведен недавно. У шен пуэра листочки довольно крупные, зеленоватые, порой с коричневым оттенком. Чайный настой светлый, золотистый, иногда с красноватым оттенком. Запах легкий, с ароматом дымка, сухофруктов или яблок. Спитой чайный лист зеленый или желтовато-зеленый.

Желтый чай. Основные сорта и места произрастания

Желтый чай — это особый сорт чая, который известен только в Китае и является его национальным достоянием. Не случайно этот чай запрещено было вывозить из страны вплоть до начала 20 века. И им наслаждались только немногие, которые могли позволить себе заплатить большую цену за такой утонченный продукт. Желтый чай начали производить еще в древности, но способы производства отличались от современных. Тогда «желтым чаем» называли любой чай, чей лист был желтого цвета, включая некоторые зеленые чаи.

Зеленый чай. Выбор, действие на организм и способы заваривания

Среди рассказов о множестве сортов зеленого чая, я хочу уделить внимание собственно свойствам зеленого чая и способам его заваривания. Не буду здесь углубляться в медицинские аспекты употребления чая, скажу только, что зеленый чай помогает расслабиться, успокаивает людей, которые слишком напряжены.

Гл. 17. Способы потребления чая

Это глава из книги Субботина А П. «Чай и чайная торговля» (СПб., 1892), оцифрованные и отредактированные Александром Букреевым с репринтного издания.


§62 Потребление чая все более распространяется, но многие ли умеют его пить?! Для того, чтобы потребление чая действительно доставляло все то удовольствие и пользу, какого всякий в праве от него ожидать, необходимо соблюдать известные правила, которые в большинстве случаев у нас игнорируются.

Чаепитие «Без себя» или «У во»

Порой кажется, что все эти чайные традиции и многовековая история приготовления чая не дают возможности пить чай «по-современному».  Но и в наши дни находятся люди, которые привносят в известные ритуалы новое значение.

Восемь бессмертных и чай У И Ба Сянь

Среди многообразия сортов чая из Уишани (У-и), горного района провинции Фуцзянь, есть чудесный сильно-ферментированный улун под названием «У И Ба Сянь», что значит «Восемь бессмертных из У-и». Кто же такие эти восемь бессмертных?

Вода для чая. Подготовка и заваривание

Как говорили древние, в приготовлении чая важны три вещи — взять хорошую воду, правильно ее вскипятить и взять хороший чайный лист. Выбор воды очень важен, так как хорошая вода поможет раскрыться чаю, а плохая может «убить» самый прекрасный чай. Если обратиться к Лу-юю, то в его трактате о чае можно прочитать: