Art-eco.ru : ПРО ЧАЙ

Пить хороший чай — это вид чистейшего счастья!

Перейти к содержанию рубрики Сорта чая

Зеленый чай. Основные сорта и места произрастания

Сортов зеленого чая существует огромное множество. Почти во всех провинциях к югу от реки Хуанхэ, где только растут кусты чая, выращивается свой зеленый чай. Разновидности зеленого чая существуют самый разные – крупно-листовые (как Тай Пин Хоу Куй) или мелкие (как Шен Тай Люй Ча), спиральные (как Би Ло Чунь) или плоские (как Лун Цзин). По методу производства разделяют чай на пропаренный, прожаренный, прогретый на солнце или в печи.

Карта производства зеленого чая
Карта производства зеленого чая


Технология производства зеленого чая проще, чем у пуэра или улуна. Все операции производятся в течение одного дня. Так как обработка чайного листа минимальна, особое внимание уделяется качеству сырья. Для некоторых сортов собирают только верхушечные почки, для некоторых почки с одним или двумя листиками. Для хорошего чая лист собирают только вручную. Считается, что самое лучшее время для сбора зеленого чая – это середина весны, когда наступает сезон «Цин Мин», что значит «Чистота и ясность». Тогда еще нет палящего летнего солнца, земля же прогрета после зимы.

Сначала собранный чай подвяливается, как правило, на открытом воздухе. Когда лист становится мягче, его подвергают операции «убийство зелени», прогревая при высокой температуре, а затем сминают и подсушивают. После этого, в зависимости от сорта, следует прожарка или пропаривание чая с приданием ему формы – плоской, скрученной или какой-либо еще. И заканчивается процесс окончательной сушкой, когда готовый чай теряет лишнюю влагу. Теперь он может храниться достаточно долго без потерь качества. Считается, что плотно запечатанный зеленый чай вполне может «дожить» до следующего урожая, если его держали в прохладном месте с минимальным доступом воздуха.

Так как разновидностей зеленого чая существует более 1000, их достаточно трудно перечислить. Поэтому я расскажу только о наиболее известных сортах. Чтобы не путаться в классификациях, я буду описывать чаи, «сортируя» их по месту произрастания.

Смотрите близкие статьи по теме «Зеленый чай. Основные сорта и места произрастания»


Все содержание раздела «Сорта чая»

Здесь можно посмотреть список всех текстов «Школы чая»